Sokerisuolattua taimenta, Ponzu-karhunlaukkalientä ja marinoitua kirjolohenmätiä
Raaka-aineet
10 henkeä
- 500 g taimenfile, ruodoton 50 g / annos
- 250 g sokeri
- 250 g hieno merisuola
Ponzu-karhunlaukkaliemi:
- 100 g Puljonki® Signature Kalaliemi
- 100 g soijakastiketta
- 80 g sitruunamehua
- 60 g appelsiinimehua
- 40 g riisiviinietikkaa
- 15 g tuoretta inkivääriä, raastettuna
- 20 g sokeria
- 100 g karhunlaukkaöljyä
Marinoitu kirjolohenmäti:
- 300 g kirjolohenmätiä (30 g / annos)
- 50 g soijakastiketta
- 50 g miriniä
Valmistus
Graavattu taimen:
- Sekoita sokeri ja suola keskenään.
- Peitä taimen kauttaaltaan sokeri-suolaseoksella ja aseta astiaan. Anna graavautua kylmässä 12 tuntia.
- Huuhtele sokeri-suolaseos huolellisesti pois kylmällä vedellä. Taputtele file kuivaksi.
- Leikkaa annospaloiksi ennen tarjoilua.
Ponzu-karhunlaukkaliemi:
- Kuumenna kalaliemi 60 astetta ja lisää inkivääri. Anna hautua noin 10 minuuttia. Siivilöi ja jäähdytä liemi.
- Lisää soija, sitruunamehu, appelsiinimehu, riisiviinietikka ja sokeri. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut.
- Viimeistele liemi karhunlaukkaöljyllä juuri ennen tarjoilua, jolloin öljy muodostaa vihreän pinnan annokseen.
Marinoitu kirjolohenmäti:
- Sekoita soijakastike ja mirin keskenään. Lisää kirjolohenmäti marinadiin ja sekoita varovasti. Anna marinoitua jääkaapissa noin 10 minuuttia.
- Siivilöi ylimääräinen marinadi pois.
Products used in the recipe
Tutustu tämän reseptin tuotteisiin
Lisätietoa
Inspiraatiota
À la carte -inspiraatiota ammattikeittiöihin
Tutustu JHB ja Puljongin yhteistyössä toteutettuun à la carte -kokonaisuuteen ja löydä inspiraatiota ammattikeittiöiden alku- ja pääruokiin.