Siika Crudo, Yuzu Koshoa ja...

Siika Crudo, Yuzu Koshoa ja Espelette-pippuria

Tämä resepti on osa JHB ja Puljongin yhteistyössä toteutettua à la carte -reseptikokonaisuutta.

Raaka-aineet

10 henkeä

  • 500 g siikafile, nahaton ja ruodoton 50 g / annos
  • 1 ltr vesi 
  • 100 g suola (10 % suolaliemi)

Crudo-liemi:

  • 300 g Puljonki® Signature Kalaliemi
  • 40 g sitruunamehu
  • 20 g limemehu
  • 20 g shiokoji
  • 20 g mirin
  • 15 g Yuzu Kosho
  • 10 g hunaja
  • 2 g Espelette-pippuri
  • 1 g raastettu pitkäpippuri

Valmistus

Siika:

  1. Pakasta siikafileetä noin 1 tunti. Valmista 10 % suolaliemi.
  2. Upota siikafilee suolaliemeen 10 minuutiksi. Nosta filee liemestä, huuhtele kevyesti ja taputtele kuivaksi. 
  3. Leikkaa terävällä veitsellä crudo-paloiksi juuri ennen tarjoilua.
  4. Mausta vielä lopuksi suolalla.

Crudo-liemi:

  1. Sekoita ainekset.
  2. Viimeistele Extra Virgin -oliiviöljyllä ja Espellette pippurilla

Products used in the recipe

Tutustu tämän reseptin tuotteisiin

Lisätietoa

Inspiraatiota

À la carte -inspiraatiota ammattikeittiöihin

Tutustu JHB ja Puljongin yhteistyössä toteutettuun à la carte -kokonaisuuteen ja löydä inspiraatiota ammattikeittiöiden alku- ja pääruokiin.
Lisätietoa