Sesam-shoyu naudan tartar
Raaka-aineet
10 henkeä
- 800 g naudan pyöröpaistia
- 8 g suola
- 3 g MSG
- 5 g OSCAR® Premium Fermentoitu Pippuritahna
- 60 g oliiviöljy
- 50 g soijakastike
- 20 g OSCAR® Premium Fermentoitu Valkosipulitahna
- 20 g OSCAR® Premium Sitruunatahna
- 30 g riisiviinietikka
- 15 g miriniä
- 10 g Worcestershire-kastiketta
- 2 g chilikastiketta
Salottisipuli ja ruohosipuli:
- 100 g salottisipulia, erittäin hienoksi brunoise
- 20 g ruohosipulia hienonnettuna
Viimeistely:
- 10 kpl kananmuna
- paahdettu seesaminsiemen
- kevätsipuli
- mikroyrttejä
Valmistus
Tartar:
- Leikkaa naudanliha kuutioiksi. Sekoita joukkoon suola, MSG ja mustapippuri. Anna maustua hetken.
- Lisää soijakastike, valkosipuli, sitruuna, riisiviinietikka, mirin, Worcestershire-kastike ja chilikastike.
- Anna maustua ja siivilöi ylimääräinen neste pois.
Salottisipuli ja ruohosipuli:
- Lisää joukkoon ja sekoita.
Viimeistely:
- Viimeistele kananmunan keltuaisella, seesamisiemenillä, ohueksi leikatulla kevätsipulilla sekä yrteillä.
Products used in the recipe
Tutustu tämän reseptin tuotteisiin
Lisätietoa
Inspiraatiota
À la carte -inspiraatiota ammattikeittiöihin
Tutustu JHB ja Puljongin yhteistyössä toteutettuun à la carte -kokonaisuuteen ja löydä inspiraatiota ammattikeittiöiden alku- ja pääruokiin.