Kampasimpukkaa ja Miso-savuvoita

Paistetut kampasimpukat:

1. Ota kampasimpukat huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen paistamista.  
2. Kuivaa kampasimpukat erittäin huolellisesti talouspaperilla. 
3. Kuiva pinta on onnistuneen paistopinnan edellytys. Mausta kevyesti suolalla juuri ennen paistamista. 
4. Kuumenna paksupohjainen paistinpannu erittäin kuumaksi. Lisää öljy pannulle ja aseta kampasimpukat pannuun. 
5. Paista noin 1-1½ minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja karamellisoitunut. 
6. Käännä kampasimpukat, lisää voi pannulle ja paista toinen puoli noin 30-60 sekuntia. Valele kampasimpukoita vaahtoavalla voilla paiston lopuksi. Nosta kampasimpukat pois pannulta välittömästi. 

Miso-savuvoiemulsio sifonista:

1. Sulata voi kattilassa ja anna sen ruskistua kevyesti, kunnes se saa pähkinäisen aromin. 
2. Lisää Misoliemi, Äyriäisfondi, shiokoji sekä Savu-mauste. Kuumenna varovasti ja sekoita tasaiseksi. Lisää ranskankerma ja vatkaa sileäksi emulsioksi. 
3. Mausta sitruuna mehulla ja sitruunankuorella. Siivilöi emulsio erittäin hienon siivilän läpi, jotta se toimii moitteettomasti sifonissa. 
4. Kaada massa sifoniin, lataa yhdellä kaasupatruunalla ja ravista hyvin. Säilytä sifoni 55-60 °C vesihauteessa tarjoiluun asti. 

Pro Tip!

Kuivaa kampasimpukat hyvin ennen paistoa kuumalla pannulla. Käytä paistovoi annoksen viimeistelyyn.