Iberico-porsaan secreto, savuomenaa ja tumma-rakuunakastiketta
Raaka-aineet
10 henkeä
- 1,5 kg ibérico-secretoa (150 g / annos)
- 15 g suola
- 5 g mustapippuri
Savuomena:
- 500 g omena, kuorittuna ja kuutioituna
- 50 g voi
- 20 g sokeri
- 10 g savuomenaviinietikkaa
- 5 g OSCAR® Savu Maku mauste
- 2 g suola
Pikkelöity omena:
- 200 g omena ohuina viipaleina
- 100 g vesi
- 50 g sokeri
- 50 g omenaviinietikkaa
Valmistus
Ibérico-secreto:
- Mausta secreto kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Vakumoi ja kypsennä yön yli 78 °C:ssa 12 tuntia.
- Viimeistele kuumalla grillillä, kunnes pinta on karamellisoitunut ja saanut hyvän paistovärin. Leikkaa paloiksi juuri ennen annostelua.
- Ripottele päälle hieman sormisuolaa ja rouhittua mustapippuria.
Savuomena:
- Kuullota omenat voissa pehmeiksi. Lisää sokeri, savuomenaetikka ja OSCAR® Savu maku-mauste.
- Kypsennä, kunnes omenat ovat täysin pehmeitä. Soseuta sileäksi pyreeksi ja mausta suolalla.
Pikkelöity omena:
- Kuumenna vesi, sokeri ja etikka kiehuvaksi. Marinoi omenat.
Products used in the recipe
Tutustu tämän reseptin tuotteisiin
Lisätietoa
Inspiraatiota
À la carte -inspiraatiota ammattikeittiöihin
Tutustu JHB ja Puljongin yhteistyössä toteutettuun à la carte -kokonaisuuteen ja löydä inspiraatiota ammattikeittiöiden alku- ja pääruokiin.